一、馬鈴薯淀粉有什么作用
一般我們在市場上買到的馬鈴薯淀粉是直接由馬鈴薯經(jīng)過加工研磨而成的粉狀類物質，而在加入其它的食材時，比較其他植物淀粉比起來，馬鈴薯的黏性比較大，其黏性高達79%以上更容易增加像面食類當中的漿黏性;而它的粒徑大導致其糊化溫度低，在食品的使用中較容易掌握，在肉類食品制作時不容易糊化;馬鈴薯吸水性強且糊漿透明度高不容易改變食材的作用。

二、使用馬鈴薯淀粉有哪些注意事項
1.馬鈴薯淀粉的吸水性較強，如果在潮濕的環(huán)境下，它容易吸濕膨脹導致發(fā)霉腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的淀粉如果再用于食材輔助加工之中，它的溫度加上高溫會導致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。
2.馬鈴薯淀粉在使用的過程當中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，面粉會發(fā)生長蟲、進細菌等情況發(fā)生而不能再繼續(xù)使用。
3.馬鈴薯淀粉的吸收異味的性能很強，如果把它與其他的異味的食材放在一起的話，它的味道就會發(fā)生變化，沾上異味，而沾上異味的馬鈴薯淀粉要進行晾曬后才能減輕其異味感，才能使用。